寶應(yīng)，蘇中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一排水產(chǎn)批發(fā)戶(hù)并列，每家的玻璃水缸里，螃蟹“橫”行。“都是正宗的湖蟹。”批發(fā)商向筆者介紹。而就在之前，在南港探訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)已有少部分塘蟹上市。
塘蟹當(dāng)做湖蟹賣(mài)，這在業(yè)內(nèi)已是一個(gè)慣例。“陽(yáng)澄湖蟹不一定就是陽(yáng)澄湖的螃蟹，只要是陽(yáng)澄湖地區(qū)的螃蟹，都可叫陽(yáng)澄湖蟹。以此類(lèi)推，寶應(yīng)湖蟹也不全是寶應(yīng)湖里的螃蟹，而是寶應(yīng)湖區(qū)的螃蟹。”
面對(duì)“塘蟹怎能當(dāng)作湖蟹賣(mài)”的質(zhì)疑，一批發(fā)商解釋?zhuān)列房谖恫⒉槐群凡睿捎谌斯ね斗牛D料充足，螃蟹蟹黃、蟹油更多，“應(yīng)該更肥美。”
但在捕撈長(zhǎng)江江蟹的漁民看來(lái)，螃蟹美味的排行榜為：江蟹－河蟹－湖蟹－塘蟹－稻田蟹，“水的差異導(dǎo)致水產(chǎn)品口味的差異。”李典鎮(zhèn)漁民孫啟林如是說(shuō)。
相關(guān)部門(mén)的看法是，只要是屬于湖區(qū)水系，所養(yǎng)的螃蟹都可叫做“xx湖螃蟹”。“這就好比菱角，太湖菱并不只局限于太湖，沿太湖地區(qū)的菱角都可稱(chēng)為太湖菱角，它是一種地域產(chǎn)品。”
好水養(yǎng)出好蟹。水質(zhì)好壞，直接影響螃蟹質(zhì)量高低。探訪途中，筆者發(fā)現(xiàn)，一些蟹塘水質(zhì)比較差，專(zhuān)家稱(chēng)，這將影響螃蟹的品質(zhì)。
據(jù)悉，由于每年夏天氣溫高，給養(yǎng)殖戶(hù)帶來(lái)很大的壓力，“水容易變臟，每隔10天就需換一次水。”養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)。但入秋后，隨著氣溫降低，他們很少換水了。
由于蟹塘是封閉性的，一般而言，在高溫季節(jié)，隨著投餌量的不斷增多，殘餌、蟹類(lèi)自身代謝產(chǎn)物的不斷進(jìn)入使得池塘水體富營(yíng)養(yǎng)化，但秋天還出現(xiàn)這種狀況，說(shuō)明水質(zhì)已很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)換，或投放了容易使水質(zhì)富應(yīng)氧化的餌料，從一個(gè)側(cè)面也反映了這些養(yǎng)殖戶(hù)餌料投放的不規(guī)范。
筆者了解到，目前在揚(yáng)州上市的螃蟹大多是湖蟹，而塘蟹大多在11月中下旬后才會(huì)批量上市。
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