“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，說到揚州，不經意間會想起古典的詩詞。揚州，是一個非常安靜的城市，安靜地走過千年風雨，在每一個角落都刻著古典的溫婉，等著你來細細品味。我們在揚州的美食背后，也總能發現一段段傳奇的故事。清晨坐在老字號的點心店，喝一壺早茶，聽鄰座的爺叔用淮揚普通話講著每道菜背后的傳奇，歷史的片段隨之浮現開來。今天我們就與大家分享揚州美食獅子頭、炒飯和豆腐背后的故事。
獅子頭的源起
相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以后，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜問世，葵花獻肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國公設宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。
揚州炒飯的傳說
相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本 、香港 等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
豆腐的精妙傳說
在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區也很有名，不過其制法與清代已有所不同，廚師們對用料和制法作了改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。
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